TOP 10 receptov na výrobu ovocného kompótu na zimu

Existuje obrovské množstvo spôsobov, ako pripraviť viacplodové kompóty na zber na zimu. Všetky majú rovnaký konečný cieľ - sterilizáciu ovocia a sirupu, v ktorom sú uskladnené, ochranu pred penetráciou rôznych škodlivých mikroorganizmov, potlačenie fermentácie a vývoj plesní v hotovom produkte.

Vlastnosti prípravy kompótu "Multifruit" na zimu

Multifruitové kompóty sa pripravujú zo zmesi 2-4 druhov ovocia a bobúľ.

Pri výbere prísad do ovocných kompótov by ste mali uprednostňovať ovocie a bobule rôznych farieb a kyslosti. To pomáha vytvárať zaujímavé chuťové zloženie, zlepšovať vzhľad a chuť hotového výrobku.

Niektoré druhy ovocia majú nízku kyslosť, preto by sa mala pridať kyselina citrónová, ktorá zlepší chuť a zabráni rozvoju mikroorganizmov. Pre rôzne druhy kompótov nie je koncentrácia cukrového sirupu rovnaká. Obsah cukrov a kyselín v ovocí a bobuľovinách, a to aj v rámci tej istej odrody, sa môže veľmi líšiť v závislosti od rôznych ukazovateľov - pestovateľskej zóny, stupňa zrelosti ovocia. Kompot z dvoch rôznych zložení s rovnakým obsahom cukru môže byť kyslý alebo môže byť sladko sladký.

Na prípravu kompótu budete potrebovať:

1. Čerstvé sezónne ovocie, bobule.
2. Voda, najlepšie čistená.
3. Pomocné zložky - cukor, vanilín.
4. Klasické hliníkové ochranné viečka, nové dizajnové skrutkovacie viečka.
5. Vyčistené suché sklenené nádoby.
6. Veľká kovová nádoba na pasterizáciu.

Požiadavky na hlavné zložky

Do kompótov sa najlepšie hodia sladké odrody ovocia a bobúľ s aromatickými a krásnymi plodmi. Je vhodné zvoliť ovocie, ktoré nevarí mäkko a nezmení farbu pri tepelnej úprave.

Ovocie a bobule na prípravu kompótov musia byť celé, bez hniloby a škvŕn, poškodenia a iných chýb. Mali by ste zvoliť ovocie strednej zrelosti, pretože nezrelé majú často kyslú chuť a nízku farbu a tie prezreté sa ľahko varia.

Prísady by sa mali umyť, očistiť od sepálov a stopiek, a pokiaľ je to možné, od semien.

Veľké plody sú nakrájané na rovnaké malé plátky. Pri konzervovaní celého ovocia by ich priemer nemal presiahnuť 3,5-4 cm.

Príprava plechoviek

Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu nádob a viečok na sterilizáciu. Prítomnosť triesok a prasklín na stenách a hrdle sklenených nádob nie je povolená. Kryty musia byť neporušené, rovnomerné, bez stôp hrdze. Smalt moderného skrutkovacieho uzáveru by mal byť bez triesok, aby sa zabránilo korózii kovu a poškodeniu obrobkov.

Na pasterizáciu kompótu je potrebné používať starostlivo umyté a osušené jedlá. Banky by mali byť dôkladne očistené roztokom sódy bikarbóny a vysušené. Majitelia umývačiek riadu môžu pripraviť svoje nádoby spustením umývacieho cyklu s najvyššou dostupnou teplotou a trvaním.

Ako si vyrobiť kompót z viacerých plodov doma

Pripravené ovocie a bobule sú balené vo vopred pripravenej nádobe. Ovocie by malo byť zložené opatrne, aby sa nepoškodilo.

Je potrebné pripraviť sirup vopred - voda sa privedie k varu, potom sa v nej za stáleho miešania rozpustí potrebné množstvo kryštálového cukru.

Komponenty vložené do nádob musia byť okamžite naliate horúcim sirupom. Aby sa zabránilo praskaniu, malé plody sa nalievajú roztokom pri teplote do 65 ° C, veľké plody a bobule pri teplote 95 ° C. Po naplnení sirupom sa nádoby odošlú na sterilizáciu.

Dózy, ktoré sú voľne pokryté predsterilizovanými viečkami, sa dajú na dno veľkého hrnca a nalejú sa studenou vodou tak, aby po hrdlo nádoby zostalo 1,5 až 2 cm.

Voda, v ktorej sú konzervy ponorené, sa musí zohriať k varu. Čas sterilizácie závisí od zloženia kompótu, v priemere 18 - 20 minút pre litrové plechovky, 25 - 35 minút pre trojlitrové plechovky.

Po uplynutí času sterilizácie sa plechovky uzavrú švovým kľúčom a prevrátia sa. Hotová konzervácia by mala byť zabalená do látky, kým úplne nevychladne.

Recepty na výrobu ovocných kompótov na zimu

Niekoľko žiarivých ovocných kombinácií pre multivitamínové kompóty na zimu.

Pomery sú uvedené pre objem 3 litre vody. Hmotnosť výrobkov je uvedená v gramoch.

Cuketa a čerešňová slivka

Neobvyklá kombinácia neutrálnej cukety a voňavej čerešňovej slivky vám umožní získať multikompót, ktorý chutí ako ananásový sirup.

Cuketa musí byť po odstránení jadierok olúpaná a nakrájaná na veľké kocky alebo kolieska.

Zloženie:

• cuketa - 600;
• čerešňová slivka - 400;
• cukor - 300;
• kyselina citrónová - 5.

Pomaranč a egreš

Pomarančový a egrešový kompót má mierne štipľavú exotickú chuť, ktorá pripomína varené víno. Počas prípravy by mali byť pomaranče nakrájané na plátky rovnakej hrúbky.

Komponenty:

• egreše - 400;
• oranžová - 1 ks .;
• cukor - 300;
• čerstvá mäta - 10.

Arónia a jablká

Arónia zafarbí kompót na krásnu rubínovú farbu, jablká dodajú kyslosť:

• arónia - 300;
• jablká - 200;
• cukor - 250.

Šípka a rakytník

Svieži, mierne kyslý nápoj bohatý na vitamín C, ktorý je nevyhnutný v chladnom období. Rakytník dáva nápoju jasnú slnečnú farbu pripomínajúcu leto.

Zloženie:

• šípka - 200;
• rakytník - 300;
• cukor - 350.

Egreš a malina

Tento jasný a aromatický nápoj osloví milovníkov sladkokyslých kompótov:

• egreše - 250;
• maliny - 350;
• cukor - 350.

Čierne ríbezle a čerešňa

Koncentrovaný, pestrofarebný nápoj, zriedený pred pitím sýtenou minerálnou vodou, je u detí veľmi obľúbený.

Komponenty:

• čierne ríbezle - 250 gramov;
• čerešňa - 250 gramov;
• cukor - 350 gramov.

Záhradná jahoda s citrónom

Jedna z najjasnejších a najaromatickejších ovocných kombinácií. Citrón dodáva zloženiu sviežu exotickú príchuť:

• jahody - 350;
• citrón - 1 kus;
• cukor - 350.

Z hrozna a jabĺk

Na prípravu nápoja by ste si mali zvoliť hrozno sladkých, tmavých odrôd. Svetlé hrozno nedodá nápoju požadovanú intenzitu farby:

• hrozno - 450;
• jablká - 250;
• cukor - 300.

Egreš a marhuľa

Ak chcete dať nápoju intenzívny odtieň, môžete do kompozície pridať malé množstvo tmavo sfarbených bobúľ:

• egreše - 250;
• marhule - 250;
• tmavé bobule (čerešňa, čierne ríbezle, moruša) - 100;
• cukor - 350.

Z rakytníka a jabĺk

Ďalšia kombinácia ingrediencií pre milovníkov rakytníkových nápojov:

• rakytník - 250;
• jablká - 250;
• cukor - 350.

Ako a koľko môžete uložiť

Kompóty sa najlepšie skladujú v dobre vetraných a suchých miestnostiach pri teplote 0 - 20 ° C. Vyššia teplota vedie k mäknutiu ovocia, zničeniu vitamínov a pigmentov, predčasnému znehodnoteniu produktu.

Čas použiteľnosti, počas ktorého si kompóty plne zachovávajú svoju kvalitu, pre nápoje obsahujúce tmavé bobule, ovocie so semenami a melónmi - nie viac ako 1 rok, pre ostatné ovocie - najviac 2 roky.

Pozri si video: Zavárané slivky vo vlastnej šťave (Júl 2022).