Návrh

Cesto bez pečiva


Na svete nie je milenka, ktorá by nechcela zapôsobiť na hostí pečivom. Tradičné koláče „babičky“ si vyžadujú dlhý proces prípravy. Bez droždia sa pripravuje výrazne rýchlejšie cesto. Jedinou potrebnou zložkou je múka, všetky ostatné sú úplne vymeniteľné. Pokiaľ ide o kvasnice, je celkom možné obísť sa bez nich. Ľudia s chorobami žalúdka si užijú viac pečenia bez droždia.

Dorty vyrobené bez droždia nestratia nič v chuti ani v kráse. Pre ľudí s vysokou kyslosťou je táto možnosť ďalšou príjemnou stránkou, ak namiesto sódy s octom použijete hotový prášok do pečiva.

Tvarohové cesto na vyprážané koláče

Pomer výrobkov:

  • 3 vajcia
  • ½ šálky granulovaného cukru je približná hodnota, pretože tvaroh môže byť nielen čerstvý, ale aj veľmi kyslý;
  • libra prírodného tuku tvarohu;
  • 2 šálky prémiovej pšeničnej múky s vysokým obsahom lepku;
  • vrecko na prášok do pečiva na 1 kg cesta;
  • vanilín;
  • štipka soli.

Cesto tohto druhu sa používa na malé vyprážané sladké koláče. Na pečenie v rúre sa môže použiť na prípravu tvarohových koláčov.

Spôsob varenia:

  1. Porazte vajcia s cukrom a vanilkou.
  2. Do výslednej hmoty sa zavedie tvaroh.
  3. Suchá múka sa zmieša s práškom do pečiva. Je potrebné zabrániť priamemu kontaktu prášku do pečiva so soľou, inak opuchnuté koláče nebudú fungovať.
  4. Múka sa zmieša s celkovou hmotnosťou. Po dôkladnom premiešaní cesta sa pridá soľ. Pripravenosť cesta pocítite iba ručným miesením, takže posledná fáza prípravy sa uskutoční na povrchu stola, veľkoryso posypaná múkou. Cesto by malo začať „nafúknuť“ a prilepiť na povrch. Konzistencia by nemala byť strmá.

Pri plánovaní prípravy uzavretých koláčov treba pamätať na to, že tvarohové cesto nemá dobrú plasticitu. Na základe toho je rozdelená na malé gule. V náplni do takého koláča sa podáva čajová lyžička.

Kyslé smotanové cesto

zloženie:

  • pol litra kyslej smotany s obsahom tuku 10 - 15%;
  • 3 vajcia
  • libra múky;
  • cukor a soľ sa líšia v závislosti od výberu náplne;
  • 2 g prášku do pečiva.

Na sladké koláče môžete použiť vanilín. Pre slané - zemiakové, zeleninové, mäsové plnky je to nežiaduce.

Nuance varenia:

  1. Varenie sa vykonáva pomocou ručného miesenia. V počiatočnej fáze miešania vajíčok, cukru a pridania kyslej smotany môžete v režime zmiešavania produktov použiť mixér. Žiadne cesto, okrem sušienok, netoleruje šľahanie.
  2. Kyslou smotanu je možné ľahko nahradiť kefírom.
  3. Na prípravu malých vyprážaných koláčov sa hmota rozdelí na malé guľôčky, mierne zvinuté na stole posypanom múkou. Veľkosť koláčov, ktoré pri pečení nestrácajú tvar, je 7 až 8 cm dlhá, šírka 4 až 5 cm.

Tento typ sa používa na výrobu pizze pečenej v peci. Cesto na pizzu a iné otvorené koláče by nemali byť chladné. Malo by byť ľahko rozmiestnené po povrchu panvy lyžičkou, najlepšie drevenou špachtľou.

Interakcia produktu s kovom môže ovplyvniť „vzdušnosť“ budúceho koláča.

Cesto bez droždia v mlieku

Cesto bez kvasníc sa musí nevyhnutne zakladať na tukoch živočíšneho pôvodu. V prípade veľkých koláčov, ktorých tvar je daný na panvici alebo inej nádobe na pečenie, používa cesto inú hustotu.

zloženie:

  • mlieko - 200 g;
  • múka - 500 g;
  • margarín - 100 g;
  • kyslá smotana - 100 g;
  • 3 žĺtky;
  • 1 lyžička soľ a cukor;
  • pol lyžičky sóda (uhasiť octom).

Nuance varenia:

  1. Najjednoduchším spôsobom je nasypať múku do mlieka. Ale cesto neochladzujte. Mliečne cesto je menej porézne. Používa sa na pečenie malých koláčov vo vnútri rúry.
  2. Na zapálenie mliečneho cesta, rovnako ako v kvasinkovej verzii, sa používa maslo alebo margarín. Zvláštnosťou zavedenia margarínu a masla je to, že by sa nemali taviť. Olej a margarín zjemňujú pri izbovej teplote.
  3. Múka a ďalšie prísady sa lisujú do kúska margarínu alebo masla rukami na stole, až kým sa nedosiahne jednotná hmota.
  4. Aby zmes získala potrebnú pevnosť, umiestni sa do chladničky na pol hodiny. Potom dajte trochu času na varenie. Na pečenie bohatých koláčov stačí jedno hnetenie maslom, ako pri jednoduchých koláčoch.

Listové cesto

Proporcionálny pomer výrobkov:

  • 2 šálky múky;
  • pol pohára teplého mlieka;
  • štipka soli;
  • 2 balenia krémového margarínu;
  • vanilín.

Nuance varenia:

  1. Príprava cesta na lístkové pečivo, obálky, croissanty sa uskutočňuje v niekoľkých etapách. Čím viac by sa malo delaminovať, tým viac krokov pol hodiny starnutia v chladničke bude potrebné. Po zmiešaní 2 - 3 šálky múky, 2 vajcia, 1/2 šálky mlieka, štipku soli, jemne nakrájanú mrazenú krémovú margarínu je potrebné prevliecť do cesta pomocou valčeka.
  2. Po uzavretí cesta v plastovej nádobe vložte na pol hodiny do chladničky.
  3. Potom margarín znovu nakrájajte a pomocou valčeka ho niekoľkokrát prevráťte a vložte ho späť do mrazničky. Nie je potrebné mraziť cesto, postačí režim mrazničky č. 1. Šokové zmrazenie sa môže vyžadovať až po ukončení poslednej fázy zavedenia margarínu do cesta, ak sa nepoužije okamžite.

Produkt sa musí raz rozmraziť a uviesť do činnosti.

Táto možnosť sa používa nielen na pečenie lístkového cesta, koláčov, ale je základom napoleonského koláča.

Cheburechny cesto

Charakteristickým rysom testu na cestoviny je jeho hustota. Tento výsledok sa dosiahne celkom jednoducho.

Múka na pirohy nie je chovaná v studenej vode alebo mierne zahriatom mlieku, ale v tekutine zahriatej na 40 - 45 ° C. Používa sa vriaca voda, mlieko a dokonca aj ohriate ľahké pivo. V kombinácii s mäsovou náplňou, kde sa polovičnej hmotnosti pripisuje nakrájanej cibuľke, bude cesto na pive korenené.

Spotreba produktu:

  • 3 šálky múky;
  • pohár piva (voda alebo mlieko);
  • 1 vajce

pokroku:

  1. Múka sa miesi na horúcej tekutine.
  2. K mierne ochladenej múke sa pridá vajíčko, ktoré sa premieša.
  3. Cesto je plastové, ale elastické, čo komplikuje jeho valcovanie.

Cesto na kefír a sódu na koláče

Ako vidíte, príprava rôznych verzií testu nie je vôbec ťažká. Hlavnou vecou je pozorovať proporcie výrobkov a nebáť sa experimentovať. Tajomstvá uvedené v tomto článku vám umožnia urobiť cesto jednoducho neuveriteľným.

Pozrite si video: 7 tipov ako zapliesť cesto 7 tips how to twist a dough (August 2020).