Tajnosť

Koláče so zemiakmi a šampiňónmi: v rúre aj na panvici


Je ťažké pomenovať ďalšie jedlo, ktoré by nebolo spojené s ruskou kuchyňou. "Nie je to červená chata s rohmi, ale červená so koláčmi" - to je len o nich. Od pradávna boli v Rusku pečené koláče, ktoré boli symbolom pohostinnosti majiteľov, prosperity a pohodlia v dome. Áno, a teraz je nepravdepodobné, že by bolo jedlo príjemnejšie ako toto. A každý z nás si môže spomenúť na vynikajúce koláče starej mamy z detstva.

A pravdepodobne medzi nimi boli zemiaky a huby.

Mimochodom, to bolo s takou náplňou, že sa koláče začali piecť nie tak dávno, pred sto päťdesiatimi rokmi. Pred tým neboli v Rusku zvýhodnené zemiaky, ktoré priniesol z Holandska Peter Veľký, boli ošetrené známejšou zeleninou. A potom došlo k zlyhaniu plodiny a ja som musel začať jesť zemiaky. Takto začali vtedy, takže sa nezastavíme.

Ruky a ľahké plnenie

Poďme sa najprv zamyslieť nad tým, z čoho môžu byť vyrobené.

Je zrejmé, že existujú základné zložky:

  • zemiaky;
  • cesto;
  • huby.

Ale dokonca aj zemiaková náplň sa môže líšiť v spôsobe varenia, čo môžeme povedať o cestách a húb ...

Cesto môže byť veľmi odlišné, ale pre naše koláče so zemiakmi a šampiňónmi je vhodné:

  • droždie;
  • vody;
  • šupinatá.

Huby sa môžu považovať za koláče, v zásade akékoľvek, ale najčastejšie sa používajú na polevy:

  • huby;
  • huby ustrice;
  • hríb;
  • medové huby;
  • bielu.

Najlepšie je brať čerstvé huby, ale môžete vložiť náplň a ďalšie:

  • vysuší;
  • konzervy;
  • marinované;
  • zozbierané v oleji.

Posledne menované sa veľmi často praktizuje s medovými hríbmi: vyprážajú sa a valia sa do plechoviek, na maslo, v ktorom boli vyprážané, nalejú maslo. Ukázalo sa, že niečo ako huby.

Práve s touto náplňou sa pokúsime pripraviť prvé koláče so zemiakmi a šampiňónmi.

Koláče s náplňou zo zemiakov a húb: klasický recept na rúru

Pre kysnuté cesto, z ktorého budeme piecť naše koláče, potrebujeme:

  • štandardné vrece suchého droždia;
  • tri vajcia;
  • 60 g cukru;
  • 2 šálky kyslej smotany;
  • 0,5 šálky mlieka;
  • kilogram múky;
  • kilogram zemiakov;
  • pohár medových húb navinutý v oleji (0,5 l);
  • 2 stredné cibule.

Spôsob varenia:

  1. Mlieko musí byť o niečo teplejšie ako teplota ľudského tela. Nalejte ju do pomerne priestrannej misky, nalejte do nej vrece kvasníc a nechajte ho stáť. Potrebujeme na to penu.
  2. Cukor a vajcia sa pomelú na homogénny vaječný likér, rozotrú sa kyslá smotana a premiešame. Hmota by mala mať rovnakú farbu a nemalo by sa v nej cítiť cukrové zrno. Kým sme to všetko robili, droždie už malo povstať a vytvoriť penu. Takže k nim môžete pridať našu zmes.
  3. Mimochodom, v niektorých receptoch sa odporúča biť vajcia s cukrom. To nie je vôbec zakázané, ale je vhodné použiť iba dôkladné dôvody.
  4. Miešajte tekutú zložku - nalejte múku. Môžete pridať pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Zmiešané cesto zakryte a vložte na teplé miesto, aby sa vošlo.
  5. V receptoch, v ktorých sa vyžaduje cesto na droždie, nájdete rady týkajúce sa zakrývania riadu cestom filmom. V skutočnosti je to mimoriadne nežiaduce pre kysnuté cesto, ktoré by malo byť vhodné, pretože s filmom sa misky pevne uzavrú - prilepia sa spolu a vhodné cesto by malo dýchať. Najlepšie je prikryť uterákom, kúskom čistej látky. Cesto bude teplé pod froté uterákom, ale bude dýchať a nasýtené kyslíkom.
  6. Ak miestnosť nie je vôbec horúca, môžete vytvoriť podmienky pre skúšku v peci tak, že ju zohrejete na teplotu nie vyššiu ako 40 ° C a vložíte do nej nádobu.
  7. Priblížené cesto sa musí miesiť a znovu zahriať.
  8. Medzitým ošúpajte zemiaky, ak sú veľké - nakrájané na polovicu (nie je potrebné rezať príliš jemne, bude to vodnaté - aj keď bude vrieť rýchlejšie), varte dovtedy, kým sa neuvarí a vodu úplne vypusťte.
  9. Zemiaky na plnku by mali byť iba uvarené zemiaky: nemusíte tam pridávať vodu, mlieko ani olej - len dôkladne uhryznite.
  10. Hríby rozložíme z pohára na vyhrievanú panvicu s olejom, teplom a pridáme do nich jemne nakrájanú cibuľu.
  11. Toto je hlavný rozdiel medzi náplňou a hubami pripravenými týmto spôsobom: k už vyprážanej cibuľke sa zvyčajne pridávajú čerstvé huby.
  12. Nalejte celý obsah panvice s maslom do zemiakovej kaše, premiešajte. Nie je potrebné soliť, huby sú počas zberu solené. Môžete korenie.
  13. Cesto sa rozdrví, rozdelí na časti, ktoré sa rozvaľkajú na párky a potom sa nakrájajú na kúsky. Každý kus sa vyvalí na povrch posiaty múkou: je to kus koláča.
  14. Výplne dajte do stredu kruhu tak, aby na okrajoch zostalo dosť cesta na zakrytie výplne, a jemne ich pritlačte.
  15. Na správne stlačenie najprv spojíme okraje nad strednú časť, stlačíme a držíme jednou rukou a druhou vytrhneme „póly“ koláča. Potom zvyšok uzavrite.
  16. Rúra sa musí predhriať na 180 ° C. Pečený list alebo mastnota s margarínom (maslom) alebo s pergamenovým papierom. Koláče dáme a po 15 minútach, keď sú od seba, namažeme ich povrch trepaním a mierne rozriedeným žĺtkom z vajec vo vode (je lepšie oddeliť žĺtok od bielkovín, hoci v mnohých receptoch sa odporúča jednoducho „namazať vajíčkom“: žĺtka má zlatú červenú farbu).

Hnednutie koláčov je signálom pripravenosti!

Vyprážané koláče so zemiakmi a šampiňónmi

Pre vyprážané koláče potrebujete:

  • droždie cesto (môžete si ho kúpiť) - 1 kg;
  • zemiaky - 500 g;
  • cibule;
  • šampiňóny (huby ustrice) - 500 g;
  • soľ;
  • rastlinný olej (veľa).

Postupný recept na vyprážané koláče:

  1. Zemiaky uvaríme a miesime. Na panvici opečieme jemne nasekané huby, pridáme nakrájanú cibuľu. Nie je možné variť, náplň bude trochu suchá.
  2. Zoberieme cesto, rozvaľkáme ho na vrstvu a hrnčeky vyrežeme pohárom. Na každý kruh sme vložili trochu výplne, štipku. Nechajte na diaľku.
  3. Na veľkej panvici zohrejte olej, koláče položte švom (inak sa môže rozpadnúť), po 5 minútach ho prevrátime. Fry, kým sa neuvarí.

Koláče so zemiakmi a šampiňónmi na droždovom ceste: receptúra ​​krok za krokom

A tak to je. Koláče môžu byť nielen vyprážané a pečené, ale aj hríby môžu byť brané inak - zemiaky môžu byť pripravené aj rôznymi spôsobmi. Najmä niektorí varia v mikrovlnnej rúre: umyte, soľte, vložte do vrecka na jedlo alebo len na misku a po 10 minútach ju vyberú, olúpajú a rozdrvia. S rovnakým úspechom, ale o niečo dlhšie, uvarili zemiaky „v uniformách“.

Najlepšie je však varené olúpané zemiaky, ktoré sú mäkšie a mäkšie.

Mimochodom, mladé zemiaky sú zlé pre takúto náplň - a pre šťouchané zemiaky všeobecne. Potrebná je iba predchádzajúca plodina.

Na to si môžete vziať hotové droždie (500 g):

  • 3 veľké zemiaky;
  • 200 g šampiňónov;
  • cibule;
  • soľ, žĺtok a bielkoviny, korenie.

Ako variť:

  1. Cesto rozvaľkajte, rozdeľte na štvorce so stranou najmenej 10 cm.
  2. Do stredu dajte náplň šťouchaných zemiakov s vyprážanými hubami a cibuľou (soľ a korenie podľa chuti) a štipku - môžete vytvoriť trojuholníky, alebo môžete zmenšiť strany do stredu pomocou obálky.
  3. Okraje cesta namažte proteínom tak, aby sa dobre držali, a hornú časť lístkového cesta namažte žĺtok.
  4. Po 20 minútach pečenia pri 180 ° C sú koláče pripravené.

Koláče so zemiakmi a šampiňónmi (video)

S akýmkoľvek cestom môžete náplň mierne zmeniť: napríklad zemiaky nedrvte, ale nakrájajte na kocky, čo môže byť veľmi zaujímavé, môže byť doplnená nasekanou kôprom.

Čo ešte pridať? Pokiaľ však nemôžete vziať včerajšie pyré na plnenie. Čerstvosť je naším všetkým. Po rúre zakryte koláče jemne navlhčenou utierkou na 5 minút. Stanú sa neuveriteľne něžnými.